Olutmarinoitu lampaanpaisti

Puhdista paisti hyvin. Tee pieniä viiltoja paistiin terävän veitsen kärjellä ja laita niihin valkosipulin kynnen viipaleita. Sido paisti tarvittaessa narulla.

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen laakeaan astiaan, johon mahtuu myös paisti. Laita paisti marinadiin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia välillä kääntäen. Marinoi paisti esim. kelmulla peiteltynä.

Ota paisti hyvissä ajoin ennen paistamista marinadista huoneen lämpöön. Älä heitä marinadia pois. Kuivaa paisti ja mausta pinta suolalla.

Pane paisti uunivadille, joka on vain hiukan paistia suurempi. Työnnä paistomittari lihaan niin, että sen kärki osuu lihan keskikohtaan.

Kypsennä paistia ensin 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja laske lämpö sitten 125 asteeseen. Valele paistia välillä jäljelle jääneellä marinadilla. Lisää uunivadille tarvittaessa vähän vettä, jotta valuva paistinliemi ei kuivu pois.

Kun sisälämpötila on 60 astetta, paisti on sisältä punertava. Parikiloisen paistin kypsymisaika on 2-3 tuntia. Anna Paistin vetäytyä foliolla peitettynä n. 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Valmista paistinliemestä kastike lisäämällä siihen vähäsuolaista lihalientä. Kiehauta liemi ja suurusta se sopivan sakeaksi kylmään veteen sekoitetuilla maissijauhoilla.

Tarjoa Lampaanpaisti paistoliemikastikkeen ja esimerkiksi valkosipuliperunoiden ja keitettyjen papujen kera.

Juomaksi: Året Runt