Olutmarinoitu lampaanpaisti
Alkuruokana Olut-sipulikeitto, pääruokana Olutmarinoitu lampaanpaisti ja jälkiruokana Pasha.
ALKURUOKA
Olut-sipulikeitto
Sulata voi laakeassa kattilassa. Kuullota sipulia ja valkosipulia hyvin miedolla lämmöllä huolellisesti ja pitkään, ainakin 20 minuuttia niin, että sipuli ei ruskistu. Lisää sokeri ja kuullota vielä hetki.
Kiehauta olut joukkoon sekä lisää liha- tai kanaliemi ja maustepussi. Anna kiehua hiljalleen n. 45 min. Poista maustepussi ja mausta suolalla.
Esille laitto: Keitto jaetaan annoskulhoihin sekä gratinoidaan paahdetulla leivällä ja Gryuere-juustolla uunin grillivastuksen alla.
Ainekset
4 kpl isoa sipulia kuorittuina ja ohueksi viipaloituina
2 kpl valkosipulin kynsiä hienonnettuina
50 g voita
1 tl sokeria
3 dl Keisari Premium Münchener -olutta
1 l liha- tai kanalientä
maustepussiin 2 timjamin oksaa, 8 kpl mustapippuria ja laakerinlehti
suolaa
keiton päälle gratinointiin 4 viipaletta paahdettua leipää ja juustoraastetta (Gruyère)
PÄÄRUOKA
Olutmarinoitu lampaanpaisti
Puhdista paisti hyvin. Tee pieniä viiltoja paistiin terävän veitsen kärjellä ja laita niihin valkosipulin kynnen viipaleita. Sido paisti tarvittaessa narulla.
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen laakeaan astiaan, johon mahtuu myös paisti. Laita paisti marinadiin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 6 tuntia välillä kääntäen. Marinoi paisti esim. kelmulla peiteltynä.
Ota paisti hyvissä ajoin ennen paistamista marinadista huoneen lämpöön. Älä heitä marinadia pois. Kuivaa paisti ja mausta pinta suolalla.
Pane paisti uunivadille, joka on vain hiukan paistia suurempi. Työnnä paistomittari lihaan niin, että sen kärki osuu lihan keskikohtaan.
Kypsennä paistia ensin 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja laske lämpö sitten 125 asteeseen. Valele paistia välillä jäljelle jääneellä marinadilla. Lisää uunivadille tarvittaessa vähän vettä, jotta valuva paistinliemi ei kuivu pois.
Kun sisälämpötila on 60 astetta, paisti on sisältä punertava. Parikiloisen paistin kypsymisaika on 2-3 tuntia. Anna Paistin vetäytyä foliolla peitettynä n. 20 minuuttia ennen leikkaamista.
Valmista paistinliemestä kastike lisäämällä siihen vähäsuolaista lihalientä. Kiehauta liemi ja suurusta se sopivan sakeaksi kylmään veteen sekoitetuilla maissijauhoilla.
Tarjoa Lampaanpaisti paistoliemikastikkeen ja esimerkiksi valkosipuliperunoiden ja keitettyjen papujen kera.
Juomaksi: Året Runt
Ainekset
1,5-2 kg luutonta lampaanpaistia
2 kpl valkosipulin kynttä
suolaa
Marinadi:
1 plo Året Runt -olutta
4 rkl mallas- tai punaviinietikkaa
0,5 dl öljyä
2 kpl laakerinlehteä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 tl mustapippuria myllystä rouhittuna
JÄLKIRUOKA
Pasha
Vatkaa keltuaiset, sokerit ja smetana vesihauteen päällä vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa seos kylmäksi astian pohja kylmässä vedessä tai jäähauteessa. Sekoita rahka varovasti nostellen joukkoon. Lisää rusinat, sukaatti ja mantelit massaan.
Laita pasha kostealla harsokankaalla vuorattuun siivilään tai pashamuottiin. Laita pashan päälle sopiva paino esim. lautanen ja anna valua jääkaapissa vähintään yön yli.
Ainekset
2 kpl keltuaisia
150 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl smetanaa
500 kg rahkaa
rusinoita hienonnettuna, sukaattia ja mantelirouhetta